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Queso ahumado de corteza dura y color pardo oscuro. La pasta es compacta, de color variable, entre blanco y marfil amarillento. Puede presentar una cantidad escasa de ojos pequeños, repartidos de manera desigual. Tiene un olor intenso y peculiar. La pasta tiene un ligero olor a humo. El sabor también es intenso y peculiar, y ligeramente ahumado.
Origen: Navarra
Tipo de leche: cruda de oveja Latxa
Maduración: 2 meses como mínimo
Caducidad: 12 meses
Conservación: mantener en bodega o en un lugar fresco y ventilado. También se puede mantener refrigerado
Unidad de venta: Pieza de 1kg
